ブロッコリーが2026年から、「指定野菜」の仲間入りをする
予定です。
指定野菜って何?
ほかにどんな野菜が入っているの?
と思われた方も多いことでしょう。
目次
指定野菜とは?
指定野菜は消費量が多いまたは、今後消費の増加が見込まれる
国民生活において重要な野菜として、農林水産省が定めた野菜
のことです。
農作物の生産や収穫は、気候による影響が大きいものです。
指定野菜の場合、価格が下落すると農家には補助金が多く
支給されるため、安定的な生産や供給が図られるように
なります。
指定野菜への仲間入りは、1974年(昭和49年)に
じゃがいも(ばれいしょ)が入って以来、約50年ぶりの
ことだそうです。
他にどんな指定野菜があるの?
指定野菜のリストに入っている野菜は、なじみのある野菜ばかりです。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/shiteiyasai.jpg)
・キャベツ
・きゅうり
・里芋
・なす
・トマト
・大根
・玉ねぎ
・にんじん
・ねぎ
・白菜
・じゃがいも
・ピーマン
・ほうれん草
・レタス
以上14品目。
これにブロッコリーが加わることになります。
指定野菜と特定野菜の違い
指定野菜に似た言葉で、「特定野菜」があります。
どちらも国民生活には欠かせない大切な野菜という意味
なのですが、指定野菜は国(農林水産省)が定めたものに
対し特定野菜は、各都道府県において知事が選定するものです。
「消費者に安定的に供給を図る野菜」という点では、どちらも
一致しています。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/07/onaka_diet-320x180.jpg)
ブロッコリーが指定野菜になるメリット
健康志向の高まりもあり、ブロッコリーという野菜が
「体にいいヘルシー野菜」という認識は一般的に広く
浸透している印象です。
ブロッコリーが指定野菜に加わると、どんなメリットが
あるのでしょうか?
生産者にとっては、価格下落時に手厚い補助金がもらえるため、
ブロッコリーを栽培する農家が増えると思われます。
生産者が増えると出荷量も多くなるため、消費者にとっては
ブロッコリーが手に入りやすくなるほか、品薄で価格が高騰
することが少なくなるかもしれません。
デメリットもある?
指定野菜の補助金を受けるには、生産者は農協を通じて野菜
を出荷しなければなりません。
よって農協に入っていない生産者には、補助金の恩恵はありません。
これがデメリットと言われています。
ブロッコリーってどんな野菜?
サラダやシチュー、スープ、炒め物などいろいろな料理に
使えるブロッコリー。
鮮やかなグリーンは、お弁当の彩りにもピッタリです。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/broccoli_bento.jpg)
ブロッコリーはアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜で、
キャベツの1種がイタリアで品種改良されて、今の形に
なったと言われています。
ブロッコリーをよく見ると、小さな花のつぼみのような
ものがぎっしり集結してできています。
これは花蕾(からい)と呼ばれるものです。
ブロッコリーはクセがなく、ゆでた時にアクも出ないので、
とても扱いやすい野菜です。
カリフラワーとの違い
ブロッコリーに似た野菜で、「カリフラワー」があります。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/cauliflower.jpg)
ブロッコリーとカリフラワーの生育初期は、見分けが
つなかいほどよく似ていますが、全く異なる野菜です。
ブロッコリーは緑黄色野菜なのに対しカリフラワーは、
農林水産省の分類では、「その他野菜」です。
ブロッコリーは栄養豊富
ブロッコリーはβカロテンやビタミンE、ビタミンk、
ビタミンC、葉酸を多く含みます。
また、たんぱく質や食物繊維も多く含まれています。
野菜なのにたんぱく質が多いとはさすがブロッコリーですが、
100g中に4.3gも含まれており、野
菜の中もトップクラスの
含有量です。
スポーツや運動をする方はもちろん、子どもや成人男性女性、
高齢者問わず積極的にブロッコリーを食べたいものですね。
また抗酸化作用に優れた「フィトケミカル」の一種で、
胃の健康にも効果が期待されるスルフォラファンも多く含みます。
対して、カリフラワーにもビタミンCや葉酸が多く含まれますが、
ブロッコリーの比ではありません。
ただし、ブロッコリーのビタミンは茹でる=加熱することで
だいぶ失われます。
一方カリフラワーのビタミンは、熱による損失が少ないのが特長です。
ブロッコリーのおいしいゆで方は?
ブロッコリーは茹でる前に、小房にカットします。
まず花の部分を下に向け、流水でよく洗います。
次に花の部分を包丁でカットし、小さく房に分けます。
芯の部分は外側の硬い皮をむき、1センチくらいに縦または
横にスライスします。
鍋またはフライパンにたっぷりのお湯を沸かし、塩を1~2%
くらい入れて塩茹でにします。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/boilde_broccoli.jpg)
茹で時間は2~3分ほどで、ゆであがったらざるに上げ
そのまま冷まします。
水をかけて冷ますと水っぽくなりますし、水にさらさ
なくても色は悪くなりません。
ちなみにブロッコリーなどの緑黄色野菜は、お湯から茹でます。
水から茹でると時間がかかるほか、色や食味も悪くなって
しまいます。
茹でたブロッコリーの保存方法は?
茹でたブロッコリーは冷ましてから、タッパーなどの密閉容器
に入れて冷蔵庫で保管します。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/broccoli_hozon.jpg)
容器に入れる際は、傷みを防ぐため水気をよく切ります。
日持ちは3~4日程度ですが、夏場など暑い時期は過信せず、
それより早めに食べきることをおすすめします。
食べきれなかった場合には、冷凍用保存袋(ジップロック)
に入れ冷凍庫保存もOKです。
冷凍の場合保存期間は約1か月ですが、霜が付かないうちに
食べきりましょう。
冷凍ブロッコリーは、凍ったまま料理に使えます。
カリフラワーは丸ごとゆでる
一方のカリフラワーは、ゆでるときは小房に分けず、
茎を下にしてまるごとお湯に投入します。
1~2分茹でたらひっくり返し、今度は実に透明感が
出る、または竹串で刺して好みの柔らかさになるまで
茹でます。
ゆであがったら、ざるに空けて冷まします。
水にさらさなくてもOKです。
カリフラワーは茹でる前に小房に分けてしまうと、
栄養分が流出しておいしくなくなってしまいます。
茹でて冷ましてから、小房に分けると良いでしょう。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/boiled_cauliflower.jpg)
ブロッコリーは生で食べてもいいの?
ブロッコリーは生で食べない方が無難です。
まずアブラナ科の野菜は、残留農薬の心配があります。
そして「たまに」ですが、ブロッコリーには小さい虫が
ついていることがあります。
水で洗ってもよく落ちないことも・・・
また生で食べるよりは、ゆでて食べた方が柔らかくなって
断然おいしいです^^
生で冷凍と茹でて冷凍どっちがいいの?
ブロッコリーは生で冷凍すると、ビタミンなどの栄養が
失われにくいほか、歯ごたえも残ります。
茹でてから冷凍すると、使う際つぼみがボロボロするほか、
食感が柔らかくなる過ぎることも。
どちらの方法で冷凍するかはお好み次第ですね。
良いブロッコリーの見分け方
ブロッコリーをスーパーで買う時、知っておきたい見分け方の
ポイントをご紹介します。
・色は全体的に濃いグリーン
⇒ 黄色がかったものは、日が経って古くなりはじめています。
もっと古くなると、黄色から茶色に変色します。
茶色いブロッコリーは、食べるにはまったくNGです。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/broccoli_yellow.jpg)
・つぼみが密集している。
⇒ つぼみが開いたようなまとまりのない形はNG。
・こんもりした形で、真ん中が盛り上がっている。
どの野菜もそうですが、ブロッコリーは劣化が特に早い
方ですので、できるだけ新鮮なものを選びましょう。
買ってきたら冷蔵庫で保管
ブロッコリーは前述の通り、劣化の早い野菜の一つです。
買ってきたらすぐに、冷蔵庫で保管しましょう。
常温に置いておくと、見る見るうちに黄色く変色するほか
色つやがなくなってしまいます。
まとめ
ビタミンや食物繊維だけでなくたんぱく質も多く含む野菜
ブロッコリーは、2026年に指定野菜に加わる予定です。
健康づくりに役立つヘルシー野菜であることは広く知られて
おり、指定野菜に加わることで、安定的な供給が期待され、
ますます需要が拡大しそうな感じです。
ブロッコリーは小房に分けて茹でたあと、冷蔵保存や冷凍保存
が可能です。
茹で方と保存方法を知って、健康野菜・ブロッコリーをぜひ
楽しんでください。
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