キャベツの値段が高騰しています。
高いキャベツを買うのは、家計にはちょっと痛手に・・・
キャベツの代わりに「代用」できる4つの野菜を栄養面や
食べ方などから考えてみました。
なぜキャベツが高いの?
2024年5月、キャベツの価格が高騰しています。
春にキャベツ高・・・?というのは珍しいのですが、
愛知県のキャベツ農家によると、3月は寒の戻りで
寒い日が多く、キャベツの生育が遅れているのが
理由だそうです。
確かに、1~2月は暖冬で暖かい日が続いたのですが、
3月は気温が低く雨の日も多かったことから、
キャベツの収穫時期である春~初夏にかけて、例年通り
生育できていない状態になっているのですね。
キャベツ1玉当たりの値段は何と!
300円台を付けたかと思いきや、東京では1玉1,000円
のお店も出現し、目が点になってしまいました・・・
これほどまでにキャベツの価格が高いのは、史上初では
ないかと言われています。
いつ頃安くなるの?
もう一つの一大産地・神奈川県でのキャベツの生育が
順調にいけば、6月に入るころには徐々に品薄状態が
解消されていくだろうと言われています。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/04/kyabetsu-320x180.jpg)
キャベツの代用野菜おすすめはこの4つ
キャベツの値段が異常に高い今年ですが、代用野菜として
おすすめなのは、【もやし】【白菜】【小松菜】【大根】
の4つです。
もうすでに、代用野菜として利用している方も多いかも
しれませんね。
4つの野菜に共通しているのは、キャベツと同じように
「あまりクセがない」である点です。
そしてどの野菜も年間通して、スーパーなどで入手し
やすいなじみのある野菜です。
おすすめ代用野菜の栄養面や価格、使い勝手などを
比較してみます。
もやし
もやしは年間通して値段がほぼ変わらない、家計に
とっては本当にありがたい野菜の一つです。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/moyashi.jpg)
私の住む地域では、今年に入ってから値段が10円ほど
上がりました。
それでもまだ安くて1袋(250g入り)で、税込み41円です。
もやしは95%が水分であることから、「栄養がない」
と言われることもありますが、
実はそんなことはなく、大変栄養豊富な野菜です。
一般的なもやしである「緑豆もやし」100gあたりで見ると、
もやしの栄養は下記の通りです。
ビタミンC | 8mg |
---|---|
カリウム | 69mg |
葉酸 | 41µg |
食物繊維 | 1.3g |
カロリー | 15kcal |
もやしはカロリーが低く、100g食べても15kcalしか
ありません。
ビタミンCはシミ予防など美肌作りに役立つほか、
血管を強くしたり鉄分の吸収を助けたりする働きが
あります。
カリウムは余分な水分などを排出する働きがあり、
むくみ予防に役立ちます。
もやしには、水溶性食物繊維と不溶性食物繊維両方含まれ、
便通改善や糖質の吸収を抑えたり、コレステロールに
吸着して排出する働きがあります。
意外なのは、葉酸が多く含まれている点です。
葉酸は血液を作るのに欠かせない栄養素で、貧血予防に
役立ちます。
もやしはクセがないので、サラダや炒め物、みそ汁、
煮浸しなどいろいろな料理で楽しむことができます。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/moyashi_salad.jpg)
一つ気を付けたいのがもやしの生食です。
もやしを生で食べると、大腸菌O157やサルモネラ菌に
よる食中毒の危険性があるため、まったくお勧めできません。
お湯で茹でたり電子レンジ加熱などをして、必ず火を
通してから食べましょう。
白菜
キャベツに似た野菜で、白菜を思い浮かべる方も
いらっしゃるかもしれません。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/hakusai.jpg)
白菜も葉物野菜の仲間で、クセがなく食べやすい野菜
の一つでしょう。
白菜と言えば鍋に付き物ですが、鍋だけではもったいない!
葉の部分はサラダに使えますし、白くてかたい軸の部分は
煮物や浅漬けにしてもおいしいです。
白菜で捨てる部分と言えば、根元の固い芯の部分の部分
くらいで、あまり捨てるところがないのも特長です。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/hakusai_salad.jpg)
白菜はよく洗って使えば、キャベツのように生食もOKです。
白菜にはどんな栄養が含まれているのでしょうか?
白菜100gに含まれる栄養は、以下の通りです。
ビタミンC | 19mg |
---|---|
カルシウム | 43mg |
カリウム | 220mg |
ビタミンK | 59µg |
カロリー | 14kcal |
白菜にもカリウムが豊富なほか、カルシウムが多く
含まれています。
白菜の栄養で注目したいのが、ビタミンKです。
ビタミンKは脂溶性ビタミンの一種で、骨の健康に
欠かせない栄養素です。
白菜にも食物繊維が含まれており、100g中1.3gの
含有量です。
またカロリーも低く、100g食べてももやしと同じ
くらいです。
白菜の値段は、2024年5月現在で1玉1,000円~2,000円
にも上がっています。
ここまで上がるのは異常なくらいですが、通常は白菜1/4個
で100円台で買えることが多いと思います。
小松菜
小松菜はキャベツとは異なり、緑黄色野菜の仲間です。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/komatsuna_miwake.jpg)
小松菜に似た野菜と言えば、ほうれん草があります。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/horenso_miwake.jpg)
普通のほうれん草は生で食べることはできません。
生で食べる場合は、生食用ほうれん草を使います。
ほうれん草にはえぐみやアクの原因・シュウ酸が
含まれており、茹でてあく抜きをする必要があります。
一方の小松菜はシュウ酸はほとんど含まれていないので、
キャベツのように生食もOK。
スムージーにもよく使われますね。
ただし小松菜には根元の部分はもちろん、葉の部分も
泥や汚れが付いているため、生で食べる際には、
よく洗うことをおすすめします。
小松菜100gに含まれる栄養は、以下の通りです。
ビタミンC | 39mg |
---|---|
カルシウム | 170mg |
鉄 | 2.8mg |
食物繊維 | 1.9g |
カロリー | 14kcal |
ご覧の通り、小松菜は大変栄養豊富な優秀野菜です。
カルシウムや鉄が豊富に含まれており、ビタミンCも
多いことから、女性や高齢者には特におすすめです。
ほうれん草も栄養豊富ですが、小松菜はほうれん草を
圧倒しています。
カルシウムは何とほうれん草の約3.5倍、鉄は1.4倍も
多く含み、しかもクセがなく生食OK、使い勝手も良く
価格的にも安定しているため、最近はほうれん草より、
小松菜の方が人気が高いかもしれません。
食べ方は、サラダやおひたし、炒め物などなんでもござれですね。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/komatsuna_salad.jpg)
小松菜の値段ですが、2024年5月現在で1束税込み108円程です。
小松菜は土植えのものもありますが、1年中水耕栽培で生育させる
ことができるので、比較的供給が安定的で、価格も割と落ち着い
ています。
大根
キャベツの代用に上記にご紹介した白菜や、他にもレタスなども
よく名前が挙がりますが、キャベツが高いときは白菜やレタスも
同時に値段が上がることがあります。
よってご紹介したいのが、大根です。
キャベツの代わりに大根!?
と思われるかもしれませんが、根菜の中でも大根はクセが
少なく生食もOKで、サラダはもちろん煮物、炒め物など
いろいろな料理によく合う野菜でもあります。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/daikon1.jpg)
大根、根に近い部分に苦み(えぐみ)を感じることがあります。
これは「イソチオシアネート」という成分が大根に含まれて
いるためです。
煮物などに使う場合は、米のとぎ汁で下茹ですると苦みが
なくなります。
またサラダで生食する場合は、千切りや細切りにした後軽く
塩でもむと苦みが和らぎます。
また、大根の葉に近い部分の方は苦みが少ないので、生食
におすすめです。
苦みを少なくするための方法としてはほかにも、
皮を厚く剥くなどすると良いでしょう。
大根(100g中)に含まれる栄養は、以下の通りです。
ビタミンC | 12mg |
---|---|
カルシウム | 21mg |
カリウム | 220mg |
食物繊維 | 1.2g |
カロリー | 15kcal |
よく大根には栄養がないと言われることがありますが、
これはあまり当てはまりません。
大根の栄養で注目したいのが、多くの消化酵素です。
食べ物の消化をサポートし胸やけ、胃もたれを防ぐ
でんぷん分解酵素「アミラーゼ」のほか、
たんぱく質分解酵素や脂肪分解酵素も含まれています。
お肉をがっつり食べるときは、大根サラダや大根おろし
なども一緒に食べるといいかもしれませんね。
また大根の葉は、ビタミンAやビタミンE,ビタミンK
などが含まれ、実の部分よりもさらに栄養が豊富です。
さらに大根の皮は、ビタミンCやビタミンB6、鉄分、
カルシウム、食物繊維が豊富です。
余った皮は捨てずに細切りにして、油で炒めて醤油や
みりんで味付けしてきんぴら風にして食べるとおいしいです。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/05/daikon_kinpira.jpg)
葉の部分も捨てずに刻んで、一緒に使うと彩りも良くなります。
まとめ
野菜は毎日の食事に欠かせないもので、価格が高騰すると本当に困ります。
最近は1つの野菜の値段が上がると、他の野菜の値段も上がる傾向にあり、
野菜全般が高くなっている印象です。
あまりに高くて手が出せない時は、代わりに使えそうな野菜で補うのも
1つです。
キャベツは健康野菜として毎日でも使いたいのですが、似たような野菜
だけでなく、全く種類の異なる野菜を使ってみると、また違った発見が
あるかもしれません。
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