店長日記

老舗大衆食堂「みゆき食堂」門外不出の時短メニューの秘密

東京清瀬市にある老舗大衆食堂「みゆき食堂」が、TV番組「ニッポンへ行きたい人応援団」に出ていました。

メキシコで食堂を営む若い夫婦が、みゆき食堂の厨房で大将とおかみさんの仕事ぶりを見学、次々と魔法のように作りだされる料理の数々に圧倒されていました。

私もびっくりしましたが、カレーやカツカレー、サンマ定食、オムライス、コロッケなどなど、注文を受けると手早く調理され、まるで神業のようでした…

そんなみゆき食堂の大将が、メキシコ人の若夫婦になんと門外不出とも言うべき時短料理の秘密を教えてあげていました。

みゆき食堂の数ある人気メニュー、カレーやカツカレー、オムレツ、オムライス、コロッケ、ハンバーグ、などに共通するものは何か?

それはみゆき食堂の大将が忙しい日々の中で考案した「万能具材」です。

万能具材とは、たまねぎ・にんじん・ひき肉を炒めたものです。
たまねぎやにんじんは粗みじんに刻み、そこへ豚ひき肉と一緒に大鍋で炒めるのです。

たまねぎが透き通るまで炒めた大量の万能具材は、さましてから200gずつ小分けにしておきます。
こうすることで、ハンバーグを作るとき肉と混ぜたり、オムライスの具にしたり、コロッケを作るときジャガイモに混ぜたり、と効率よく応用できます。

万能具材は、野菜から出た旨みや甘みが肉やジャガイモやご飯などの素材と混じり合って、
いい仕事をしてくれるのです。

詳しい分量までは紹介されていませんでしたが、これってもしかして、家庭での日々に料理作りにも使えるかも…!

ハンバーグだけ、コロッケだけ作ろうとすると面倒に感じますが、万能具材なら応用が利くので、メニューのバラエティも広がりそうです^^

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