夏が旬の野菜【きゅうり】ですが、一口食べて「すごく苦い」
と感じたことはありませんか?
実はきゅうりには自然毒と呼ばれる成分が含まれており、
たくさん食べると食中毒を起こすこともあるため、
注意が必要です。
目次
とても苦いきゅうりは食べてはダメ
すごく苦いきゅうりというのは食中毒を起こす原因になるため、
食べないようにします。
苦みの成分は「ククルビタシン」というもので、特に古くなった
きゅうりには多く含まれています。
新しいきゅうりにも微量ですが苦み成分は含まれており、
唾液や胃液の分泌を促し、食欲増進の役目を果たしています。
ククルビタシンは本来、動物に食べられないようきゅうり自身
が持つ自然毒で、身を守るための「防御反応」と言われています。
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古いきゅうりの苦みは「ちょっとにがい」ではなく、
「めちゃくちゃにがい」レベルです。
もうとても食べられないくらい苦いのだと思います。
そんな超苦いきゅうりは、残念ですが廃棄処分しましょう。
どんな食中毒の症状が起きるの?
苦いきゅうリを我慢して食べてしまったとしたら、
食中毒の症状が現れるかもしれません。
潜伏期間 | 若干の幅はありますが、食後30分~2時間ほど。 |
---|---|
症状 | 腹痛や嘔吐、下痢、消化器系の痛みなど。 |
症状が出たらどうすればいい? | まず超苦いきゅうりは食べないことです。
もし食べてしまい症状が出たら、薬は飲まずに安静にする。 症状が治まらない場合は、病院を受診し 「苦いきゅうりを食べてしまった」旨を医師に伝えます。 |
きゅうりの苦みを減らす方法
まず前述の通り、古くなったきゅうりは食べないことが前提です。
古くなったきゅうりとは、見た目にも皮がしなびていたり、
切ると中が白く「す」が空いてスカスカになっていたりするので、
きっと気が付くと思います。
まだ食べられるきゅうりで苦みを減らす方法は、以下の通りです。
皮をむく | ククルビタシンは皮の方に多く含まれています。
皮が苦手な方はすべてむいてもいいですし、 ところどころシマシマにむくのもおすすめです。 |
---|---|
種を取る | きゅうりの種にも苦み成分が含まれています。
苦みが気になるようなら、取り除きます。 |
塩をまぶす | きゅうりに塩をまぶし、まな板の上で転がします(板ずり)。
塩がなじんだら水で洗い流します。 |
きゅうり以外で注意の必要な野菜
きゅうりはウリ科の野菜ですが、他にもウリ科の野菜や果物できゅうり同様、
自然毒に注意が必要なものがあります。
![](https://niigatasenior-syokujitakuhai.com/wp-content/uploads/2024/06/togan-300x200.jpg)
・かぼちゃ
・ズッキーニ
・冬瓜(とうがん)
・ウリ
・ゴーヤ
・メロン
・スイカ
ゴーヤは独特の苦みがある野菜で、「この苦みが好き」
という方もいらっしゃるでしょう。
ゴーヤの苦み成分は「モモルデシン」と呼ばれるものです。
モモルデシンは20種類ものアミノ酸を含む栄養素の一種で、
食欲増進作用があるとされています。
ゴーヤの苦みは普通に食べる量であれば、食中毒の可能性は
大変少ないと言われています。
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自然毒を持つ植物や動物
野菜などの植物や動物の中には、自然毒を持つものがあります。
知っておくと食中毒の危険性を回避することができます。
例えば身近な野菜や植物、動物として
・じゃがいも
・アジサイの葉
・フグ
などが挙げられます。
じゃがいもの芽や皮
じゃがいもの芽や皮には、ソラニンやチャコニンと呼ばれる
自然毒が含まれています。
ソラニンやチャコニンは加熱しても分解しないので、
食べないようにします。
芽が出ているじゃがいもは芽を必ず除去する、光が
当たって緑色に変色したじゃがいもの皮は分厚く剥くか、
実まで青くなっているようなら廃棄します。
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じゃがいもの芽に毒が含まれており、芽を取り除けば実は
普通に食べられます。
芽を誤って食べてしまうと、腹痛や吐き気、下痢などの
食中毒の症状が現れます。
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じゃがいもは光が当たると皮が緑色に変色しますが、
これはソラニンが大量に発生した状態ですので、
食べずに処分しましょう。
アジサイの葉と大葉は似ている?
梅雨の時期に、青や紫色の美しい花を咲かせる「アジサイ」
ですが、葉の形が大葉(青じそ)によく似ています。
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葉の外側に細かいギザギザがあり、色も薄い緑色で似ていると
いうか、そっくり!?
アジサイの葉には「青酸配糖体」と呼ばれる自然毒が含まれています。
アジサイの葉を食べて、嘔吐やめまい、失神を起こした事例が報告
されています。
アジサイという植物の詳細はまだ不明な点が多いそうですが、
葉だけでなく茎やつぼみにも毒が含まれる「有毒植物」と
言われています。
実はアジサイの葉は以前、刺身などの彩りや飾りつけに
使われることがあり、大葉と間違えて食べてしまうことも
あるかもしれないということから、
飲食店へ使用不可の注意喚起がなされています。
自宅では決して食用には使わないことですね。
ふぐが持つ猛毒
ふぐ(ふく)には部位によって、猛毒が含まれていることは
昔からよく知られており、ふぐを調理するにはふぐ調理の専門
資格が必要です。
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ふぐに含まれる毒は「テトロドトキシン」で、肝臓や卵巣
などの内臓のほか、ふぐの種類によっては皮や筋肉にも
含まれていることがあります。
フグの毒は厄介なことに、加熱には非常に強く火を通して
もなくなりません。
トラフグ1匹が持つ独の量は、致死量10人分にも当たるそうで、
大変な猛毒と言えます。
フグの毒が体内に入ると、食後20分ほどで症状が現れます。
手足や口のしびれから始まり、頭痛や嘔吐、知覚麻痺~
言語障害~呼吸困難に陥り、死に至ります。
もしフグの毒に当たった場合、病院を受診してもこれといった
治療法はなく、胃洗浄などの対処療法しか手立てがないため、
ふぐの内臓は絶対に食べない、また素人調理のふぐ料理は
食べないことです。
まとめ
きゅうりの強い苦みは「自然毒」と呼ばれるもので、
無理に食べると食中毒症状を起こすことがあります。
とても食べられないような強い苦みを感じたら、食べず
に廃棄することです。
またきゅうり以外にも、野菜や植物、動物には自然毒を
含むものがあります。
あらかじめ知っておくと、食中毒を回避することができます。
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