夏が旬の野菜【きゅうり】ですが、一口食べて「すごく苦い」
と感じたことはありませんか？
実はきゅうりには自然毒と呼ばれる成分が含まれており、
たくさん食べると食中毒を起こすこともあるため、
注意が必要です。
目次
とても苦いきゅうりは食べてはダメ
すごく苦いきゅうりというのは食中毒を起こす原因になるため、
食べないようにします。
苦みの成分は「ククルビタシン」というもので、特に古くなった
きゅうりには多く含まれています。
新しいきゅうりにも微量ですが苦み成分は含まれており、
唾液や胃液の分泌を促し、食欲増進の役目を果たしています。
ククルビタシンは本来、動物に食べられないようきゅうり自身
が持つ自然毒で、身を守るための「防御反応」と言われています。
古くなったきゅうりはおいしくない上に強い苦みがあることも。
古いきゅうりの苦みは「ちょっとにがい」ではなく、
「めちゃくちゃにがい」レベルです。
もうとても食べられないくらい苦いのだと思います。
そんな超苦いきゅうりは、残念ですが廃棄処分しましょう。
どんな食中毒の症状が起きるの？
苦いきゅうリを我慢して食べてしまったとしたら、
食中毒の症状が現れるかもしれません。
| 潜伏期間 | 若干の幅はありますが、食後30分～2時間ほど。 |
|---|---|
| 症状 | 腹痛や嘔吐、下痢、消化器系の痛みなど。 |
| 症状が出たらどうすればいい？ | まず超苦いきゅうりは食べないことです。
もし食べてしまい症状が出たら、薬は飲まずに安静にする。 症状が治まらない場合は、病院を受診し 「苦いきゅうりを食べてしまった」旨を医師に伝えます。 |
きゅうりの苦みを減らす方法
まず前述の通り、古くなったきゅうりは食べないことが前提です。
古くなったきゅうりとは、見た目にも皮がしなびていたり、
切ると中が白く「す」が空いてスカスカになっていたりするので、
きっと気が付くと思います。
まだ食べられるきゅうりで苦みを減らす方法は、以下の通りです。
| 皮をむく | ククルビタシンは皮の方に多く含まれています。
皮が苦手な方はすべてむいてもいいですし、 ところどころシマシマにむくのもおすすめです。 |
|---|---|
| 種を取る | きゅうりの種にも苦み成分が含まれています。
苦みが気になるようなら、取り除きます。 |
| 塩をまぶす | きゅうりに塩をまぶし、まな板の上で転がします（板ずり）。
塩がなじんだら水で洗い流します。 |
きゅうり以外で注意の必要な野菜
きゅうりはウリ科の野菜ですが、他にもウリ科の野菜や果物できゅうり同様、
自然毒に注意が必要なものがあります。
ウリ科の野菜・とうがんはあっさりした癖の少ない味。・かぼちゃ
・ズッキーニ
・冬瓜（とうがん）
・ウリ
・ゴーヤ
・メロン
・スイカ
ゴーヤは独特の苦みがある野菜で、「この苦みが好き」
という方もいらっしゃるでしょう。
ゴーヤの苦み成分は「モモルデシン」と呼ばれるものです。
モモルデシンは20種類ものアミノ酸を含む栄養素の一種で、
食欲増進作用があるとされています。
ゴーヤの苦みは普通に食べる量であれば、食中毒の可能性は
大変少ないと言われています。
ゴーヤ独特の苦みにハマる人も。自然毒を持つ植物や動物
野菜などの植物や動物の中には、自然毒を持つものがあります。
知っておくと食中毒の危険性を回避することができます。
例えば身近な野菜や植物、動物として
・じゃがいも
・アジサイの葉
・フグ
などが挙げられます。
じゃがいもの芽や皮
じゃがいもの芽や皮には、ソラニンやチャコニンと呼ばれる
自然毒が含まれています。
ソラニンやチャコニンは加熱しても分解しないので、
食べないようにします。
芽が出ているじゃがいもは芽を必ず除去する、光が
当たって緑色に変色したじゃがいもの皮は分厚く剥くか、
実まで青くなっているようなら廃棄します。
じゃがいもの芽には毒が含まれている。
じゃがいもの芽に毒が含まれており、芽を取り除けば実は
普通に食べられます。
芽を誤って食べてしまうと、腹痛や吐き気、下痢などの
食中毒の症状が現れます。
皮が青くなったじゃがいも。
じゃがいもは光が当たると皮が緑色に変色しますが、
これはソラニンが大量に発生した状態ですので、
食べずに処分しましょう。
アジサイの葉と大葉は似ている？
梅雨の時期に、青や紫色の美しい花を咲かせる「アジサイ」
ですが、葉の形が大葉（青じそ）によく似ています。
アジサイの葉はよく見ると大葉に似ている。
葉の外側に細かいギザギザがあり、色も薄い緑色で似ていると
いうか、そっくり！？
アジサイの葉には「青酸配糖体」と呼ばれる自然毒が含まれています。
アジサイの葉を食べて、嘔吐やめまい、失神を起こした事例が報告
されています。
アジサイという植物の詳細はまだ不明な点が多いそうですが、
葉だけでなく茎やつぼみにも毒が含まれる「有毒植物」と
言われています。
実はアジサイの葉は以前、刺身などの彩りや飾りつけに
使われることがあり、大葉と間違えて食べてしまうことも
あるかもしれないということから、
飲食店へ使用不可の注意喚起がなされています。
自宅では決して食用には使わないことですね。
ふぐが持つ猛毒
ふぐ（ふく）には部位によって、猛毒が含まれていることは
昔からよく知られており、ふぐを調理するにはふぐ調理の専門
資格が必要です。
丸っこい形が愛らしい！？ふぐ。
ふぐに含まれる毒は「テトロドトキシン」で、肝臓や卵巣
などの内臓のほか、ふぐの種類によっては皮や筋肉にも
含まれていることがあります。
フグの毒は厄介なことに、加熱には非常に強く火を通して
もなくなりません。
トラフグ1匹が持つ独の量は、致死量10人分にも当たるそうで、
大変な猛毒と言えます。
フグの毒が体内に入ると、食後20分ほどで症状が現れます。
手足や口のしびれから始まり、頭痛や嘔吐、知覚麻痺～
言語障害～呼吸困難に陥り、死に至ります。
もしフグの毒に当たった場合、病院を受診してもこれといった
治療法はなく、胃洗浄などの対処療法しか手立てがないため、
ふぐの内臓は絶対に食べない、また素人調理のふぐ料理は
食べないことです。
まとめ
きゅうりの強い苦みは「自然毒」と呼ばれるもので、
無理に食べると食中毒症状を起こすことがあります。
とても食べられないような強い苦みを感じたら、食べず
に廃棄することです。
またきゅうり以外にも、野菜や植物、動物には自然毒を
含むものがあります。
あらかじめ知っておくと、食中毒を回避することができます。
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