東京清瀬市にある老舗大衆食堂「みゆき食堂」
が、ＴＶ番組「ニッポンへ行きたい人応援団」
に出ていました。
みゆき食堂とは？
みゆき食堂は、東京都清瀬市にある有名な食堂で、
西武池袋線【清瀬駅】から徒歩2分という、
アクセスのよい場所にあります。
TV番組の中では、メキシコで食堂を営む若い夫婦が
みゆき食堂を訪れ、厨房で大将とおかみさんの
仕事ぶりを見学。
次々と魔法のように作りだされる料理の数々に
圧倒されていました。
あまりの手際の良さと、ご夫婦のぴったりと息のあった
調理の様子に私もびっくりしましたが、
カレーやカツカレー、サンマ定食、オムライス、
コロッケなどなど、注文を受けると即座に調理し提供、
まるで神業のようでした…
豊富なメニューを実に手際よく作る＝時短調理には、
ある秘密がありました。
みゆき食堂の大将が、メキシコ人の若夫婦になんと
門外不出とも言うべき時短料理の秘密を教えて
あげていました。
みゆき食堂の万能具材
みゆき食堂の数ある人気メニュー、カレーや
カツカレー、オムレツ、オムライス、コロッケ、
ハンバーグ、などに共通するものは何か？
それはみゆき食堂の大将が忙しい日々の中で考案
した「万能具材」です。
万能具材とは、たまねぎ・にんじん・ひき肉を
炒めたものです。
たまねぎやにんじんは粗みじんに刻み、
そこへ豚ひき肉と一緒に大鍋で炒めるのです。
たまねぎが透き通るまで炒めた大量の万能具材は、
さましてから200ｇずつ小分けにしておきます。
こうすることで、ハンバーグを作るとき肉と混ぜたり、
オムライスの具にしたり、コロッケを作るとき
ジャガイモに混ぜたり、と効率よく応用できます。
万能具材は、野菜から出た旨みや甘みが肉や
ジャガイモやご飯などの素材と混じり合って、
いい仕事をしてくれるのです。
詳しい分量までは紹介されていませんでしたが、
これってもしかして、家庭での日々に料理作り
にも使えるかも…！
ハンバーグだけ、コロッケだけ作ろうとすると
面倒に感じますが、万能具材なら応用が利くので、
メニューのバラエティも広がりそうです＾＾
みゆき食堂の場所や営業時間
みゆき食堂の定休日は月曜日・木曜日・日曜日
です。
定休日が週に3日もあるのですね。
ちなみに営業時間は、
火曜日 11時～21時
水曜日 11時～21時
金曜日 11時～21時
土曜日 11時～21時
夜9時には閉店します。
夕食に利用したい場合は、
早めに行った方がよさそうですね。
【住所】
〒204-0022 東京都清瀬市松山１丁目９−１８
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