大地を守る会【ウエダ家のにおわないぬか床】かき混ぜは週1でOK！初心者でも失敗しない野菜がおいしくなるぬか床

オーガニック宅配の大地を守る会では、【ウエダ家のにおわないぬか床】を販売しています。
においが気にならない、しかも毎日かき混ぜなくてもOK！手入れの簡単なぬか床です。
どんな野菜もおいしくなる！と評判のぬか床で、発酵生活を楽しみたい方やぬか床初心者にはおすすめです＾＾

どんなぬか床なの？

大地を守る会の生産者・ウエダ家が開発した【におわないぬか床】。
普通のぬか床は常温で保管し、毎日かき混ぜるのに対して、ウエダ家のぬか床は冷蔵庫で保管し、かき混ぜるのは週1回でOkという、手間のかからないぬか床です。

臭いを抑えているので、「ぬか臭さが苦手」という方でもおいしいぬか漬けが味わえます。
また扱いが簡単なので、「ぬか床に挑戦したいけれど難しそう」と思っている「ぬか床初心者」でも始めやすいのではないでしょうか？

なぜにおわないの？

【ウエダ家のにおわないぬか床】は、全くにおわないわけではありませんが、臭いは「乳酸発酵のフルーティーな香り」で、あまり気にならない程度です。

なぜにおわないかというと、雑菌を抑える工夫がされているからです。
寒仕込みはじめのころに「乳酸球菌」が湧いて、酵母と共生するようになります。
乳酸球菌は米ぬかの甘みを引き出し、雑菌をおさえる働きをしてくれます。

野菜の漬け方と食べ方は？

【ウエダ家のにおわないぬか床】は、どんな野菜もおいしくなる！？

大地を守る会のHPでは、水菜、みょうが、オクラ、生姜など何でも漬けてOK！と紹介されています。

オクラは塩でもんでから漬けます。
水菜は、株ごと漬けると取り出しやすいですよ。
生姜を漬けるときは、皮をむくと味がしみやすくなります。

他にも、
きゅうりは、好みで塩をすり込んでそのまま1～2日漬ける。
なすは、ヘタを取ってから塩をよくすり込んで、半分に切り込みを入れて1～2日漬ける。
にんじんは、半切りまたは4つ切りにして2～3日漬ける。
アスパラはゆでて、冷ましてから1日漬ける。

＊野菜を漬けるときも冷蔵庫で保管しましょう。
また、野菜をぬか床に入れたままにせず、食べごろになったら引き上げます。

主原料のぬかは、有機または栽培期間中農薬不使用米のぬかを使用しています。
漬けた後のぬかには、乳酸菌とビタミンB1が豊富に含まれていますので、ぜひ洗わずに召し上がってくださいね＾＾

野菜以外も漬けてOK

【ウエダ家のにおわないぬか床】は、野菜以外のものも漬けてOK！

野菜以外のものは、お酒のおつまみによく合います。
ゆで卵やチーズ、こんにゃくは、保存袋に入れて、単独で漬けるのがおすすめです。

こんにゃくは、生のまま薄く切って漬けるとおいしくなります。
NGなものは、アクの強いもの、完熟したもの、動物性のものです。それ以外は投入してOKです。

ぬか床の作り方と手入れ方法

【ウエダ家のにおわないぬか床】は、ふた付きの容器（ホーローなど）に移し替え、冷蔵庫で保管します。
何も漬けない時は、週に1度かき混ぜる程度でお手入れは充分です。
長い間使わないときは、冷凍庫で保管します。

もしもにおって来た場合は、りんごや梨、柿などを漬けるのがおすすめです。
また別売りの「ウエダ家の自然発酵乳酸菌」を1包（1ｇ）入れて、混ぜてみてもいいでしょう。

ぬか床を放置すると、うっすらと白い膜のようなものが出てくることがあります。
これは「産膜酵母」というもので、少量ならぬかに混ぜ込んでも構いませんが、多ければ取り除いてください。

白い羽毛のようなものが出てきたら、カビの可能性があります。
1センチほどぬかを深く取り除くか、全体を覆うほどであれば処分してください。

なお漬けた時に野菜から水気が出てきたら、こまめに取り除きましょう。

原材料は？

【ウエダ家のにおわないぬか床】は、原材料に有機または栽培期間中農薬不使用栽培米の米ぬかを使用しています。

その他使われている材料は、
・沖縄の塩「シママース」
・昆布
・ウエダ家の自然発酵乳酸菌
・有機栽培の唐辛子

余計な添加物は入れず、熟成させました。

生産者の「ウエダ家」とは？

におわないぬか床生産者の「ウエダ家」は、20年来の大地を守る会会員で、元デザイナーの父・植田夏雄さんとご家族5人で活動しています。

2002年に『旬の酵母でつくるパンBook』（自然食通信社）の出版に関わったのをきっかけに、乳酸菌や酵母に魅せられ、
果物や野菜を発酵させる実験を重ねてきました。

10年間に8冊の発酵に関する著書を出版、講座も開催し、2009年には目黒区に「COBO Lab.」をオープン。
（このお店は今年2023年、横浜市へ移転）
2014年には、米と麹から乳酸菌と酵母を育てる独自の製法「自然発酵システム」を特許（2014-088640）出願し、
「COBO（株）」を設立しています。
ウエダ家さんはまさに、発酵や酵母のプロ集団といったところでしょうか。

利用者の口コミ

ウエダ家の【におわないぬか床】の利用者の口コミをご紹介します。

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ぬか漬けの栄養

ぬか漬けは発酵食品なので、植物性乳酸菌が含まれています。
乳酸菌は腸内環境を整える働きがあります。
腸内で悪玉菌の繁殖を抑えるほか、腸の働きを活発にしてくれるので、便秘解消など 「腸活」におすすめの食べ物です。

またぬか漬けには「酵素」が多く含まれています。
酵素は、体を錆びさせ老化の元になる「活性酸素」を防ぎ、代謝や老廃物の排出を促進します。
免疫力アップやがんの予防の効果が期待できるほか、シミやそばかすなどを防ぐ「美肌作り」にもおすすめです。

さらにぬか漬けには、ビタミンB群が豊富に含まれています。
野菜をぬか漬けにすると、ぬかの栄養分が野菜に吸収されて、ビタミンB1が約10倍にも増えます。

ビタミンB1が不足すると、疲れやすくなったり、食欲不振やイライラなどが起きやすくなります。
ビタミンB1を多く含むぬか漬けを食べて、毎日元気に過ごしたいものですね＾＾

塩分など栄養成分は？

ウエダ家のにおわないぬか床の栄養成分は、100ｇ当たりで下記の通りです。

・エネルギー：210 kcal
・たんぱく質：7.2 g
・脂質：10.3 g
・炭水化物：22.1 g
・食塩相当量：3.4 g

におわないぬか床はどこで買えるの？

ぬか床初心者も気軽に糠漬け生活が始められる「ウエダ家のにおわないぬか床」ですが、購入できるのは
「大地を守る会」の定期宅配です。
一般のお店や近くのスーパーでは購入できません。

値段はいくら？

ウエダ家のにおわないぬか床は、1袋１㎏入りで税込み2,749円です。
500gのミニサイズも販売しており、こちらは税込み1,398円です。

大地を守る会の定期宅配について

大地を守る会の定期宅配では、【ウエダ家のにおわないぬか床】のほかにも、安心安全な有機野菜や無農薬野菜、添加物をできるだけ使わない自然食品などが購入できます。
大地を守る会のお野菜を漬けると、本当においしいぬか漬けが毎日食べられますよ～

定期宅配利用の主な流れは、

１．大地を守る会が「定期ボックス」として、お届けする食材を厳選してご提案します。

２．注文締め切りまでなら、何度でも定期ボックスの中身の変更ができます。

３．配達日に自宅にお届けします。

大地を守る会の定期宅配では、約10％オフの「会員価格」で購入できるほか、200円で1ポイントが貯まるポイント制もあります。

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野菜の味の濃さに、きっとびっくりすることでしょう＾＾

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ちなみに定期宅配に入会すると、お買い物に使えるクーポンなどのお得な入会特典が付いてきます。
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